Раскрыт древний рецепт китайского алкогольного напитка

Учёные провели многокомпонентный анализ остатков на керамических фильтрах с археологического памятника Ваяоли в провинции Чжэцзян и установили, как в позднем неолите производили рисовый ферментированный напиток.

Исследование касалось сосудов периодов Сунцзе и Лянчжу (около 5300–5000 лет назад). Специалисты проанализировали остатки крахмала, фитолитов, грибов и микроволокон на фильтрах, а также сравнили их с остатками на других типах посуды — котлах, банках и тарелках.

Выяснилось, что для производства напитка использовали рис, семена эвриалы, зёрна бусенника и подземные запасающие органы растений. В качестве закваски применяли плесень Monascus — благодаря ей напиток приобретал красный цвет.

Для фильтрации использовали ткани из лубяных волокон — это улучшало вкус и прозрачность напитка. Наличие таких фильтров в захоронениях указывает на социальную и ритуальную значимость алкоголя в тот период.

Результаты исследования проливают новый свет на пищевые практики, технологические достижения и ритуалы населения от позднего периода Сунцзе до раннего периода Лянчжу.

Источник: Springer